Grundläggande information
Beskrivning
Sorbinsyra är ett naturligt konserveringsmedel som ursprungligen upptäcktes i rönnbär (Sorbus aucuparia), därav namnet. Idag framställs det kommersiellt genom syntes från krotonaldehyd. Sorbinsyra är en omättad fettsyra med kemisk formel C₆H₈O₂ och har stark antimikrobiell verkan mot jäst, mögel och vissa bakterier.
Sorbinsyra fungerar genom att störa enzymfunktionen hos mikroorganismer, särskilt genom att hämma enzymer i citronsyracykeln. Det är mest effektivt i sura miljöer med pH under 6,5, vilket gör det idealiskt för många livsmedel. Sorbinsyra har god löslighet i fett och är termostabil, vilket gör det användbart i både kalla och uppvärmda produkter.
Detta konserveringsmedel anses vara ett av de säkraste och mest naturliga alternativen bland kemiska konserveringsmedel. Det bryts ner i kroppen till koldioxid och vatten via samma metaboliska vägar som andra fettsyror.
Säkerhetsinformation
Sorbinsyra anses vara mycket säker och tolereras väl av de flesta människor. I sällsynta fall kan det ge kontaktdermatit hos känsliga individer, särskilt vid direktkontakt med huden. Inga allvarliga biverkningar har rapporterats vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-25 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Sorbinsyra är ett av de minst kontroversiella konserveringsmedlen. Omfattande säkerhetsstudier har visat att det har mycket låg toxicitet och inga kända långsiktiga hälsorisker. WHO och FAO har klassificerat sorbinsyra som 'Generally Recognized as Safe' (GRAS).
De enda rapporterade biverkningarna är sällsynta fall av kontakteksem hos personer som hanterar råvaran professionellt. Inga studier har visat kopplingar till cancer, allergiframkallande effekter eller andra allvarliga hälsoproblem.
Sorbinsyrans naturliga ursprung och säkra nedbrytningsvägar i kroppen gör det till ett föredraget alternativ för många livsmedelstillverkare som vill undvika mer kontroversiella konserveringsmedel. Det godkänns även för användning i ekologiska produkter enligt många certifieringsstandarder.
Referenser
[1] WHO Food Additives Series 5: Toxicological evaluation of sorbic acid and its salts
[2] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203)
[3] FDA GRAS Notice 789: Sorbic acid as a food preservative
[4] Sofos JN, Busta FF. Antimicrobial activity of sorbate. Journal of Food Protection. 1981
[5] Lucky M, Jilani S. Sorbic acid and its salts: a review of antimicrobial properties. Food Control. 2019