Grundläggande information
Beskrivning
Disodium-5'-ribonukleotider är en blandning av dinatriumguanylat (E627) och dinatriuminosinat (E631) som tillsammans fungerar som en kraftfull smakförstärkare. Detta är en synergistisk kombination där de två nukleotiderna förstärker varandras umami-smaker.
Nukleotider förekommer naturligt i alla levande celler och är särskilt koncentrerade i kött, fisk och svampar. Som livsmedelstillsats framställs de genom fermentering eller extraktion från jästextrakt.
Kombinationen används för att förstärka naturliga smaker, särskilt i snacks, buljonger, såser och processade livsmedel. Det fungerar synergistiskt med glutamat (MSG) för att skapa starkare umami-smak.
Säkerhetsinformation
Disodium-5'-ribonukleotider anses säkra eftersom de är naturliga komponenter i alla levande celler. Personer med gikt eller höga urinsuranivåer bör vara försiktiga då nukleotider metaboliseras till purin, vilket kan öka urinsuranivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande nukleotider)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Disodium-5'-ribonukleotider har relativt få kontroverser jämfört med andra smakförstärkare, men vissa hälsoaspekter diskuteras.
Purinmetabolism: Den huvudsakliga säkerhetsaspekten rör personer med gikt eller hyperurikemi (förhöjda urinsuranivåer). Nukleotider bryts ned till purin i kroppen, vilket kan förvärra dessa tillstånd. Dock är mängderna från livsmedelstillsatser vanligtvis små jämfört med naturligt purinintag.
Synergistisk effekt med MSG: Forskning har visat att kombinationen av nukleotider och glutamat skapar mycket starkare umami-smak än någon av komponenterna ensam. Detta kan leda till överkonsumtion av processade livsmedel.
Naturlig säkerhet: Till skillnad från MSG har nukleotider inte associerats med 'kinesisk restaurang syndrom' eller andra överkänslighetsreaktioner. Deras naturliga förekomst i alla celler stöder deras säkerhet.
Processad mat oro: Som med andra smakförstärkare finns oro för att de kan bidra till överkonsumtion av processade livsmedel genom att göra dem mer smakrika än naturliga alternativ.
Barn och gravida: Inga specifika restriktioner finns för barn eller gravida kvinnor, eftersom ämnena är naturliga cellkomponenter.
Referenser
[1] EFSA Journal: Scientific Opinion on flavour enhancers - Ribonucleotides
[2] WHO Expert Committee: Assessment of 5'-ribonucleotides
[3] Livsmedelsverket: E195 Dinatriumribonukleotider
[4] FDA GRAS status: Disodium 5'-ribonucleotides
[5] JECFA: Safety evaluation of nucleotide flavor enhancers