Grundläggande information
Beskrivning
Metyl-2-furylketon är ett syntetiskt aromämne som ger en söt, karamell-liknande doft med nötaktiga undertoner. Det förekommer naturligt i röstkaffebönor, rostat bröd och andra rostade produkter, men produceras syntetiskt för kommersiellt bruk.
Kemiskt tillhör det furanon-familjen av aromämnen och bildas naturligt under Maillard-reaktionen vid uppvärmning av sockerarter och aminosyror. Denna reaktion är ansvarig för många av de önskvärda smakerna i rostade och bakade produkter.
Det används främst för att förstärka rostade, bakade och karamelliserade smaker i kaffe, bakverk, konfektyr och andra produkter där dessa smakprofiler är önskvärda.
Säkerhetsinformation
Metyl-2-furylketon anses säkert vid de låga nivåer som används som aromämne. Som naturligt förekommande substans i rostade livsmedel har människor exponerats för det genom normal kost i tusentals år utan kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (används i mycket små mängder som aromämne)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Metyl-2-furylketon har minimal kontroverser på grund av sin naturliga förekomst i vardagsmat och långa säkerhetshistoria.
Naturlig förekomst: Som naturlig komponent i röstkaffebönor, rostat bröd och andra rostade produkter konsumerar människor detta ämne dagligen i mycket högre koncentrationer än vad som tillsätts som aromämne.
Maillard-reaktionsprodukter: Som produkt av Maillard-reaktionen, som är grundläggande för många matlagningsprocesser, har detta ämne en lång säkerhetshistoria kopplad till normal matlagning och kostvanor.
GRAS-status: I USA har metyl-2-furylketon GRAS-status, vilket indikerar att det är allmänt erkänt som säkert när det används enligt avsedd användning.
Toxikologiska studier: De begränsade toxikologiska studierna som finns visar inga säkerhetsrisker vid nivåer som är relevanta för livsmedelstillsats. Höga experimentella doser kan orsaka irritation, men detta är inte relevant för normal användning.
Metabolism: Kroppen kan lätt metabolisera detta ämne genom normala detoxifieringsvägar, och det ackumuleras inte i vävnader.
Bread och kaffeforsk: Forskning inom bageri- och kaffeindustrin har studerat detta ämne extensivt utan att identifiera säkerhetsproblem.
Referenser
[1] FEMA GRAS Assessment: Methyl 2-furyl ketone as flavoring substance
[2] EFSA Journal: Flavoring substances from Maillard reaction
[3] Livsmedelsverket: Aromämnen från rostningsprocesser
[4] FDA Code of Federal Regulations: Synthetic flavoring agents
[5] International Coffee Organization: Natural coffee flavor compounds