Grundläggande information
Beskrivning
3-Etyl-4-hydroxi-6-metyl-2(3H)-pyranon, även känt som maltol-derivat eller homofuranon, är ett syntetiskt aromämne med en karamell-liknande, söt och nötaktig doft. Det används för att förstärka söta smaker och ge djup åt bakade produkter.
Kemiskt tillhör det pyranon-familjen av aromämnen och är strukturellt relaterat till maltol (E636), men har något olika smakegenskaper med mer komplex, nötaktig profil.
Detta aromämne används huvudsakligen i bakverk, konfektyr och desserter där dess karamell-liknande egenskaper kan förstärka naturliga smaker utan att övermanna produkten.
Säkerhetsinformation
Som aromämne används 3-etyl-4-hydroxi-6-metyl-2(3H)-pyranon i extremt små mängder och anses säkert. Inga kända specifika hälsorisker vid normala användningsnivåer. Som med alla aromämnen kan allergiska reaktioner förekomma hos mycket känsliga individer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (används i mycket små mängder som aromämne)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
3-Etyl-4-hydroxi-6-metyl-2(3H)-pyranon har begränsad forskningslitteratur på grund av dess specialiserade användning och låga exponering, men inga betydande säkerhetsproblem har identifierats.
Begränsad forskningsdata: På grund av dess relativt nyare introduktion som aromämne och mycket specifika användning finns mindre säkerhetsdata jämfört med mer etablerade aromämnen, men grundläggande toxikologiska studier stöder dess säkerhet.
Structural likhet med maltol: Dess kemiska likhet med maltol (E636), som har en välestablerad säkerhetsprofil, ger stöd för dess säkerhet. Båda ämnena metaboliseras på liknande sätt i kroppen.
Låg exponeringsrisk: De extremt låga koncentrationerna som används (ofta under 10 ppm) innebär att den totala dagliga exponeringen är mycket liten, vilket minskar potentiella risker betydligt.
Industriell säkerhetsbedömning: Aromämnesindustrin har genomfört interna säkerhetsbedömningar som stöder användningen vid aktuella nivåer, även om dessa studier inte alltid publiceras öppet.
Regulatorskt godkännande: Godkännandet av EU och andra regulatoriska myndigheter indikerar att tillgängliga säkerhetsdata anses tillräckliga för nuvarande användning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of flavoring substances - Pyranone derivatives
[2] FEMA Expert Panel: Safety assessment of synthetic flavoring substances
[3] Livsmedelsverket: Nya aromämnen och säkerhetsbedömning
[4] Council of Europe: Flavoring substances with limited usage data
[5] WHO Expert Committee: Evaluation of synthetic flavoring agents