Grundläggande information
Beskrivning
Etylbutylacetat är en aromatisk ester som ger en fruktig, söt doft som påminner om päron och äpplen. Det förekommer naturligt i många frukter men framställs också syntetiskt för kommersiellt bruk som aromämne i livsmedel.
Kemiskt är det en ester bildad från smörsyra (butansyra) och etanol, vilket ger det dess karakteristiska fruktiga arom. Det används främst i konfektyr, bakverk, drycker och glass för att skapa äppel- eller päronsmak.
Etylbutylacetat är mycket flyktig, vilket innebär att den lätt avdunstar vid rumstemperatur och därför ger stark aromaupplevelse även i små mängder.
Säkerhetsinformation
Etylbutylacetat anses säkert vid de extremt låga nivåer som används som aromämne. I koncentrerad form kan det orsaka irritation av slemhinnor och hud, men detta är inte relevant för livsmedelstillsats där det används i ppm-nivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (används i mycket små mängder som aromämne)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Etylbutylacetat har minimal kontroverser på grund av sin naturliga förekomst och långa säkerhetshistoria som aromämne.
Naturlig förekomst: Som naturligt förekommande ämne i många frukter har etylbutylacetat en lång historia av säker konsumtion genom normal fruktintag, ofta i högre koncentrationer än i kommersiella aromämnen.
GRAS-status: I USA har etylbutylacetat GRAS-status från FDA, vilket stöder dess säkerhet när det används som avsett i livsmedelstillsatser.
Låg exponering: De mycket låga koncentrationerna som används som aromämne (vanligtvis under 50 ppm) innebär att den totala exponeringen är försumbar jämfört med naturlig exponering genom fruktkonsumtion.
Volatilitet: Dess flyktiga natur innebär att mycket av aromämnet avdunstar innan konsumtion, vilket ytterligare minskar faktisk exponering.
Ingen modern kontrovers: Det finns inga pågående säkerhetsdebatter kring etylbutylacetat, och det fortsätter att användas brett inom livsmedelsindustrin utan säkerhetsproblem.
Metabolism: Kroppen kan lätt metabolisera etylbutylacetat till smörsyra och etanol, båda naturliga kroppssubstanser, vilket stöder dess säkerhetsprofil.
Referenser
[1] FEMA GRAS Assessment: Ethyl butyrate as flavoring substance
[2] EFSA Journal: Evaluation of flavoring substances - Aliphatic esters
[3] Livsmedelsverket: Aromämnen och säkerhetsbedömning
[4] FDA Code of Federal Regulations: Synthetic flavoring substances
[5] Council of Europe: Natural sources of flavoring - Fruit esters