Grundläggande information
Beskrivning
Pullulan är en naturlig polymer som produceras av jästsvampen Aureobasidium pullulans genom fermentering av stärkelse eller socker. Det är en polysackarid som består av maltotrios-enheter kopplade med α-1,6-glykosidiska bindningar, vilket ger det unika egenskaper.
Pullulan har utmärkta filmbildande egenskaper och är vattenlösligt, färglöst och smaklöst. Det används som förtjockningsmedel, stabilisator och för att skapa ätliga filmer och kapslar för läkemedel och kosttillskott.
Ett av pullulans mest uppskattade egenskaper är dess förmåga att bilda transparenta, flexibla filmer som är syrebarriärer, vilket gör det användbart för livsmedelskapsling och skyddande beläggningar.
Säkerhetsinformation
Pullulan anses mycket säkert eftersom det är en naturlig polysackarid som bryts ned av kroppsegna enzymer till enkla sockerarter. Inga kända biverkningar vid normal konsumtion. Kan teoretiskt orsaka mild laxerande effekt vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturlig polysackarid, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Pullulan har mycket få kontroverser på grund av sitt naturliga ursprung och utmärkt säkerhetsprofil.
Naturlig säkerhet: Som produkt av jästfermentering och naturlig polysackarid har pullulan en mycket god säkerhetsprofil. Det metaboliseras av samma enzymer som andra stärkelser och sockerarter i kroppen.
Biomedicinsk forskningAr: Intressant nog studeras pullulan extensivt inom biomedicinsk forskning för läkemedelsleverans och vävnadsteknik på grund av dess biokompatibilitet och biologiska nedbrytbarhet.
Allergisk potential: Till skillnad från många andra polysackarider har pullulan mycket låg allergenicitet. Det finns inga rapporter om allvarliga allergiska reaktioner associerade med pullulan-konsumtion.
Miljöfördelar: Pullulan produceras genom miljövänlig fermentation och är biologiskt nedbrytbart, vilket gör det till ett hållbart alternativ till syntetiska polymerer.
Innovativ tillämpning: Forskning pågår för att använda pullulan i utvecklingen av 'smarta' förpackningar som kan indikera livsmedelskvalitet, vilket visar på dess fortsatta relevans inom livsmedelsteknologi.
Referenser
[1] EFSA Journal: Scientific Opinion on Pullulan as food additive
[2] FDA GRAS notification: Pullulan in food applications
[3] Leathers TD. Biotechnological production and applications of pullulan. Appl Microbiol Biotechnol. 2003;62(5-6):468-73
[4] Livsmedelsverket: Naturliga polysackarider som tillsatser
[5] WHO Expert Committee: Assessment of microbial polysaccharides