Grundläggande information
Beskrivning
Koldioxid (CO2) är en färglös, luktfri gas som förekommer naturligt i atmosfären och produceras av alla levande organismer genom andning och metabolism. Som livsmedelstillsats används koldioxid främst för att skapa kolsyra i drycker och som drivgas i sprayflaskor.
I kolsyrade drycker löses koldioxid under tryck i vätskan, vilket skapar den karakteristiska bubblande effekten när trycket släpps. Koldioxid används också som skyddande atmosfär i förpackningar för att förhindra oxidation och förlänga hållbarheten.
Som drivgas i livsmedelsspray (som grädde eller ost) fungerar koldioxid som ett säkert alternativ till andra gaser.
Säkerhetsinformation
Koldioxid anses extremt säkert vid normal användning i livsmedel. I mycket höga koncentrationer kan det förtränga syre och orsaka kvävning, men detta är inte relevant för normal livsmedelstillsats. Kan orsaka lätt magsyra hos känsliga personer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande gas, GRAS)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Koldioxid är en av de mest okontroversiella livsmedelstillsatserna på grund av dess naturliga förekomst och långa säkerhetshistoria.
Naturlig säkerhet: Som en naturlig komponent i luft vi andas och som kroppen producerar, anses koldioxid helt säkert. Det finns inga kända toxiska effekter vid normala exponeringsnivåer.
Miljöperspektiv: Medan koldioxid är en växthusgas, kommer den koldioxid som används i livsmedel vanligtvis från industriella processer där den annars skulle släppas ut, vilket gör det till återvinning snarare än ytterligare utsläpp.
Magsyreproblem: Den enda 'kontroversen' rör huruvida kolsyrade drycker kan förvärra gastroesofageal reflux (halsbränna) hos vissa individer. Forskning visar blandade resultat, med vissa studier som visar lätt ökning av symptom.
Tandproblem: Viss oro har uttryckts för att kolsyra kan bidra till tanderodering, men studier visar att detta främst beror på syror som tillsätts för smak snarare än koldioxiden själv.
Global acceptans: Koldioxid accepteras universellt som säker livsmedelstillsats av alla större livsmedelsmyndigheter världen över.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of carbon dioxide as food additive
[2] FDA GRAS status: Carbon dioxide in foods
[3] WHO Expert Committee: Gases used in food processing
[4] Livsmedelsverket: Koldioxid som livsmedelstillsats
[5] JECFA: Specifications for carbon dioxide