Grundläggande information
Beskrivning
Kött- och benfärgämne, även känt som benkol eller bentunna, är ett svart pigment som traditionellt framställdes genom förkylning av ben och andra animaliska biprodukter i syrefri miljö. Det moderna framställningsprocessen använder dock vanligtvis vegetabiliska råvaror.
Färgämnet består huvudsakligen av kolpartiklar och kalciumfosfat, vilket ger det sin karakteristiska svarta färg och bra färgförmåga. Historiskt användes det som svart färg i konst, tryck och som livsmedelsfärgämne.
I modern livsmedelsindustri är användningen mycket begränsad på grund av utvecklingen av renare och mer kontrollerade alternativ.
Säkerhetsinformation
Traditionellt kött- och benfärgämne kan innehålla spår av tungmetaller och andra föroreningar från animaliskt ursprung. Modern produktion från vegetabiliska källor har förbättrat säkerhetsprofilen, men användning som livsmedelstillsats är mycket begränsad.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (begränsad användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kött- och benfärgämne har varit föremål för betydande säkerhetsbedömningar på grund av sitt animaliska ursprung och potentiella föroreningar.
Animaliskt ursprung: Det traditionella framställningssättet från djurben väckte oro för potentiella föroreningar inklusive tungmetaller, BSE-prioner och andra patogener. Detta ledde till strikt reglering eller förbud i många jurisdiktioner.
Tungmetaller: Studier har visat att traditionellt bentunna kan innehålla förhöjda nivåer av bly och andra tungmetaller, vilket utgör hälsorisker vid långvarig exponering.
Modern framställning: Utvecklingen av vegetabiliska alternativ (som aktivt kol från kokosnötsskal) har minskat många säkerhetsproblem, men bibehållit färgegenskaperna.
Begränsad modern användning: På grund av säkerhetsproblem och tillgången på renare alternativ används kött- och benfärgämne sällan i modern livsmedelsindustri. Huvudanvändningen är nu inom konst och specialtillämpningar.
Historisk betydelse: Trots säkerhetsproblem har detta färgämne historisk betydelse som ett av de första systematiskt använda svarta pigmenten i livsmedel och konst.
Referenser
[1] EFSA Assessment: Safety of bone char and animal-derived colorants
[2] WHO Expert Committee: Animal-derived food additives assessment
[3] FDA guidance: Bone char in food processing
[4] Livsmedelsverket: Animaliska tillsatser och säkerhet
[5] European Medicines Agency: Animal charcoal assessment