Grundläggande information
Beskrivning
Fumarsyra är en organisk disyra som förekommer naturligt i många växter och svampar, inklusive fumaria (därav namnet), lav och vissa frukter. Som livsmedelstillsats används den främst som surhetsreglerande medel och konserveringsmedel.
Kemiskt är fumarsyra en omättad dikarboxylsyra (trans-butendisyra) som har en ren, sur smak utan den beska eftersmak som ibland associeras med andra syror. Den är mindre sur än citronsyra men mer sur än äppelsyra.
Fumarsyra spelar också en viktig roll i cellernas energiproduktion som en del av citronsyracykeln (Krebs-cykeln), vilket gör den till en naturlig komponent i cellmetabolismen.
Säkerhetsinformation
Fumarsyra anses säker vid rekommenderade användningsnivåer. Mycket höga doser kan orsaka magbesvär och diarré. Som naturlig del av cellmetabolismen har den god biokompatibilitet.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Fumarsyra är generellt välaccepterad som livsmedelstillsats med minimal kontroverser, delvis på grund av dess naturliga förekomst och roll i cellmetabolismen.
Naturlig säkerhet: Som en naturlig del av Krebs-cykeln anses fumarsyra ha god biokompatibilitet. Kroppen kan metabolisera den effektivt genom sina naturliga energiproduktionsvägar.
Medicinsk användning: Intressant nog används fumarsyra och dess derivat (fumarater) som läkemedel för behandling av multipel skleros och psoriasis, vilket understryker dess säkerhet vid kontrollerade doser.
Konserveringseffekt: Forskning har visat att fumarsyra har antimikrobiell verkan, särskilt mot vissa svamparter, vilket gör den värdefull både som surhetsreglerare och mild konserveringsmedel.
Magbesvär vid höga doser: Den huvudsakliga säkerhetsaspekten rör magbesvär vid överdosering, men detta kräver doser långt över normala livsmedelsnivåer.
Miljöpåverkan: Som naturligt förekommande substans har fumarsyra minimal miljöpåverkan och bryts lätt ned i naturen.
Referenser
[1] EFSA Journal: Scientific Opinion on Fumaric acid as food additive
[2] Livsmedelsverket: E185 Fumarsyra
[3] Krebs HA. The intermediary metabolism of carbohydrates. Lancet. 1943;241(6236):736-738
[4] FDA Code of Federal Regulations: Fumaric acid in foods
[5] WHO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of fumaric acid