Grundläggande information
Beskrivning
Järnoxider och hydroxider är naturliga mineralfärgämnen som ger färger från gul till röd, brun och svart beroende på oxidationstillståndet och kristallstrukturen. Järnoxid (Fe2O3) ger röd färg, medan järnhydroxid (Fe(OH)3) ger gul till brun färg.
Dessa färgämnen förekommer naturligt i jord och berg som mineralen hematit, goethit och limonit. De syntetiska varianter som används som livsmedelstillsatser framställs genom kontrollerade kemiska processer för att säkerställa renhet och konsekvent färgkvalitet.
Järnoxider är extremt stabila och färgar inte av sig, vilket gör dem idealiska för produkter som utsätts för värme, ljus eller syra.
Säkerhetsinformation
Järnoxider anses mycket säkra eftersom järn är ett essentiellt näringsämne. Dock kan mycket höga doser teoretiskt leda till järnöverbelastning, men detta är praktiskt omöjligt att uppnå genom normal livsmedelskonsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (järn är ett essentiellt näringsämne)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Järnoxider är bland de mest välaccepterade livsmedelsfärgämnena på grund av deras naturliga ursprung och viktiga roll som järnkälla.
Näringsvärde: Till skillnad från de flesta andra färgämnen tillför järnoxider faktisk näring i form av järn, vilket ses som en fördel snarare än en nackdel. Detta är särskilt värdefullt i regioner med järnbrist.
Genotoxicitetsstudier: Omfattande studier har visat att järnoxider inte är genotoxiska eller cancerframkallande. EFSA och FDA har båda klassificerat dem som säkra för livsmedelstillsats.
Partikelstorlek: Vissa studier har undersökt om nanostora järnoxidpartiklar kan ha andra säkerhetsegenskaper, men livsmedelsgraden järnoxider använder större partiklar som inte uppvisar nanospecifika effekter.
Miljöperspektiv: Järnoxider är miljövänliga eftersom de är naturliga mineraler som bryts ned till harmlösa järnjoner i naturen.
Ingen kontroverser: Det finns inga betydande vetenskapliga kontroverser kring användningen av järnoxider som livsmedelsfärgämnen.
Referenser
[1] EFSA Journal: Scientific Opinion on Iron oxides as food colour
[2] FDA Generally Recognized as Safe (GRAS) status for Iron oxides
[3] Livsmedelsverket: E184 Järnoxider och hydroxider
[4] WHO Technical Report: Iron compounds in food
[5] European Medicines Agency: Assessment of iron oxide colorants