Grundläggande information
Beskrivning
Tanniner är naturliga polyfenoler som förekommer i många växter som bark, blad, frukter och rötter. De ger en brun till gul färg och används främst som färgämne i livsmedel. Tanniner är särskilt vanliga i te, kaffe, vin och vissa frukter som vindruvor.
Som livsmedelstillsats används tanniner huvudsakligen för att ge brun färg åt produkter som öl, brunt bröd och vissa desserter. De har också sammandragande egenskaper (adstringent effekt) som kan påverka munnen känsla vid konsumtion.
Tanniner är kända för sina antioxidativa egenskaper och används traditionellt inom medicin för sina sammandragande och antimikrobiella effekter.
Säkerhetsinformation
Tanniner anses generellt säkra vid normal konsumtion. Dock kan stora mängder tanniner minska järnabsorptionen genom att bilda svårlösliga komplex med järn. Personer med järnbrist bör vara försiktiga med högt tanninintag från te och kaffe.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (naturligt förekommande, quantum satis)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Tanniner är generellt välaccepterade som livsmedelstillsats och naturligt förekommande ämne. Den huvudsakliga diskussionen rör deras påverkan på järnabsorption.
Hälsofördelar: Forskning har visat att tanniner har betydande antioxidativa egenskaper och kan bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Detta gäller särskilt tanniner från te och rött vin.
Järnabsorption: Studier har bekräftat att tanniner kan minska järnabsorption, särskilt från vegetabiliska källor. WHO rekommenderar att järnrikt kost inte konsumeras samtidigt som produkter rika på tanniner.
Naturlig säkerhet: Som naturligt förekommande ämnen med lång användningshistoria anses tanniner mycket säkra. EFSA har inte identifierat några betydande säkerhetsrisker vid normal användning som livsmedelstillsats.
Ingen kontroverser: Till skillnad från många syntetiska färgämnen finns inga betydande kontroverser kring tanniners användning i livsmedel.
Referenser
[1] EFSA Journal: Scientific Opinion on Tannins as food additive
[2] Livsmedelsverket: E181 Tanniner
[3] Scalbert A, Williamson G. Dietary intake and bioavailability of polyphenols. J Nutr. 2000;130(8S Suppl):2073S-85S
[4] Hurrell RF, et al. Inhibition of non-haem iron absorption by polyphenolic compounds. Food Chem. 1999;66(2):189-96
[5] WHO Technical Report Series: Polyphenols and health