Grundläggande information
Beskrivning
Guld är den mest exklusiva och dyra livsmedelstillsatsen som används för att ge en äkta guldgläns till de mest lyxiga livsmedelsprodukterna. Det används i form av tunnaste möjliga guldflakes (bladguld) eller som guldsalt för att skapa spektakulära visuella effekter.
Guld är kemiskt inert och reagerar inte med andra ämnen under normala förhållanden, vilket gör det extremt stabilt som färgämne. Det har använts som statussymbol och lyxig ingrediens i (än måltider sedan antiken.
På grund av sitt extremt höga pris används guld endast i de mest exklusiva och dyra produkterna, ofta i mikroskopiska mängder för maximal visuell effekt med minimal kostnad.
Säkerhetsinformation
Guld betraktas som helt säkert eftersom det är kemiskt inert och passerar genom kroppen utan att absorberas eller reagera. Det har använts säkert i medicinska och kosmetiska tillämpningar i århundraden. Inga toxikologiska risker har identifierats.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (betraktas som inert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Guld är praktiskt taget fritt från säkerhetskontroverser på grund av dess kemiska inertet och mycket begränsade användning. De huvudsakliga diskussionerna handlar om etik och hållbarhet snarare än säkerhet.
Kritiker har ifrågasatt användningen av ädelmetaller i livsmedel från etisk synvinkel - att använda dyrbara resurser för tillfälliga sensoriska effekter medan hungersnöd fortfarande existerar globalt.
Miljögrupper har också lyft frågan om guldbrytningens miljöpåverkan, men detta gäller i mycket begränsad utsträckning livsmedelstillämpningar jämfört med smycken och elektronik.
Från ren säkerhetssynpunkt är guld ett av de säkraste möjliga livsmedelstillsatserna på grund av dess totala kemiska stabilitet.
Referenser
[1] EFSA Journal 2016: Scientific Opinion on the re-evaluation of gold as food additive
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of gold
[3] Merchant B. Gold, the noble metal and the paradoxes of its toxicology. Biologicals. 1998
[4] Scientific Committee for Food: Opinion on gold