Grundläggande information
Beskrivning
Järnoxider och järnhydroxider är naturliga mineralföreningar som används som oorganiska färgämnen. De ger olika färger beroende på oxidationstillstånd: järn(III)oxid (Fe2O3) ger röd färg (rost), järn(II,III)oxid (Fe3O4) ger svart färg (magnetit), och järn(III)oxid-hydroxid ger gul till brun färg.
Dessa pigment förekommer naturligt i jordskorpan och har använts som färgämnen av människan i tusentals år, från grottemålningar till moderna livsmedelstillämpningar. De är mycket stabila och tål värme, ljus och pH-förändringar bra.
Som livsmedelstillsats används de för att ge röda, gula, bruna och svarta färger till olika produkter. De är olösliga i vatten och ger en matt, jordig färgton.
Säkerhetsinformation
Järnoxider betraktas generellt som säkra vid godkända användningsnivåer. Järn är ett essentiellt spårämne, men överdosering kan vara skadlig. De huvudsakliga riskerna är relaterade till föroreningar i råmaterialet snarare än järnoxiderna själva. Strikta renhetskrav säkerställer att skadliga föroreningar som arsenik och bly hålls under acceptabla nivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-5 mg järn/kg kroppsvikt per dag (baserat på totalt järnintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Järnoxider är relativt okontroversella som livsmedelstillsatser. Den huvudsakliga oron har handlat om potentiella föroreningar i kommersiella produkter snarare än järnoxiderna själva.
EFSA har genomfört noggranna utvärderingar och fastställt strikta renhetskrav för att säkerställa att skadliga föroreningar som tungmetaller hålls under acceptabla nivåer.
Några miljögrupper har ifrågasatt användningen av syntetiska järnoxider jämfört med naturliga alternativ, men från säkerhetssynpunkt är båda typerna acceptabla när de uppfyller kvalitetsspecifikationerna.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Scientific Opinion on the re-evaluation of iron oxides and hydroxides as food additives
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of iron oxides
[3] Cornell RM, Schwertmann U. The Iron Oxides: Structure, Properties, Reactions, Occurrences and Uses. Wiley-VCH. 2003
[4] Scientific Committee for Food: Opinion on iron oxides and hydroxides