Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumkarbonat (CaCO3) är ett naturligt mineral som är en av de vanligaste föreningarna på jorden. Det finns naturligt i krita, kalksten, marmor och skal från skaldjur och äggskalar. Som livsmedelstillsats används det primärt som vitt färgämne och anti-sammanklibbningsmedel.
Kalciumkarbonat ger en ren vit färg till produkter och fungerar också som en kalciumkälla, vilket gör det till en funktionell livsmedelsingrediens. Det är olösligt i vatten men löser sig i syra, vilket gör det användbart som surhetsbuffrande medel i vissa tillnämpningar.
Efter förbudet mot titandioxid (E171) i EU 2022 har kalciumkarbonat blivit ett viktigt alternativ som vitt färgämne, även om det inte ger exakt samma opacitet och ljushet.
Säkerhetsinformation
Kalciumkarbonat betraktas som helt säker och är faktiskt en näringsmingrediens som bidrar till kalciumintaget. Inga säkerhetsproblem har identifierats. Vid mycket höga intag kan det teoretiskt interferera med upptaget av andra mineraler, men detta är inte ett problem vid normala användningsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (betraktas som säker vid normal konsumtion)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumkarbonat är praktiskt taget fri från kontroverser och betraktas som en av de säkraste livsmedelsingredenserna. Det är både ett näringsämne och en naturlig mineralförening som kroppen behöver.
Efter förbudet mot titandioxid har kalciumkarbonat fått ökad uppmärksamhet som ett naturligt och säkert alternativ för vitfärgning av livsmedel. Många företag har övergått till kalciumkarbonat som en "clean label"-ingrediens.
Den enda begränsningen är att kalciumkarbonat inte ger exakt samma visuella effekt som titandioxid, vilket kan kräva produktformulering och anpassning av receptur.
Referenser
[1] EFSA Journal 2011: Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium carbonate as food additive
[2] Institute of Medicine: Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D
[3] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of calcium carbonate
[4] European Commission: Regulation on food additives - calcium carbonate specifications