Grundläggande information
Beskrivning
Antocyaner är naturliga vattenlösliga pigment som ger röd, lila och blå färg till många frukter, bär och grönsaker. De finns rikligt i blåbär, svärtakorn, körsbär, röd lök, rödkål och vindruvor. Namnet kommer från grekiskans "anthos" (blomma) och "kyanos" (blå).
Som livsmedelstillsats utvinns antocyaner från naturliga källor och används för att ge produkter naturliga röda till lila färger. Färgen är pH-känslig och kan skifta från röd i surt miljö till blå i basiskt miljö, vilket ger intressanta möjligheter för kreativa livsmedelsanvändningar.
Antocyaner är kända för sina starka antioxidantegenskaper och är bland de mest studerade naturliga färgämnena när det gäller hälsofördelar.
Säkerhetsinformation
Antocyaner betraktas som helt säkra eftersom de är naturliga näringsämnen som konsumeras dagligen genom vanlig kost. Inga negativa effekter har rapporterats vid normal konsumtion. Tvärtom förknippas antocyaner med många hälsofördelar och rekommenderas ofta som del av en hälsosam kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (betraktas som säker vid normal konsumtion)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Antocyaner är bland de minst kontroversiella livsmedelstillsatserna och betraktas som näringsämnen snarare än bara färgämnen. Omfattande forskning har konsekvent visat hälsofördelar utan identifierade risker.
Den enda utmaningen med antocyaner är deras stabilitet - de kan brytas ned av ljus, värme och pH-förändringar, vilket kräver noggrann hantering för att behålla färg och bioaktivitet.
Många hälsoorganisationer rekommenderar ökat intag av antocyanrika livsmedel som del av en antiinflammatorisk kost. Detta gör antocyaner till ett av de mest öneskvärda färgämnena från både konsument- och hälsoperspektiv.
Referenser
[1] EFSA Journal 2013: Scientific Opinion on the re-evaluation of anthocyanins as food additives
[2] Wallace TC, Giusti MM. Anthocyanins in health and disease. CRC Press. 2014
[3] Khoo HE, et al. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & Nutrition Research. 2017
[4] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of anthocyanins
[5] Del Rio D, et al. Dietary (poly)phenolics in human health. Antioxidants & Redox Signaling. 2013