Grundläggande information
Beskrivning
Lykopen är ett naturligt rött karotenoidpigment som främst finns i tomater, vattenmelon, rosa grapefrukt och andra röda frukter och grönsaker. Det är ansvarig för den karakteristiska röda färgen i mogna tomater och är en av de mest studerade karotenoiderna när det gäller hälsoeffekter.
Som livsmedelstillsats utvinns lykopen huvudsakligen från tomater genom olika extraktionsmetoder. Det ger en djupt röd färg till livsmedelsprodukter och är särskilt värderat som ett naturligt alternativ till syntetiska röda färgämnen.
Lykopen är fettlösligt och dess biotillgänglighet ökar när det värms tillsammans med fett, vilket är anledningen till att tillagade tomatprodukter ofta innehåller mer biotillgängligt lykopen än färska tomater. Som färgämne är det relativt stabilt under normala förvaringsförhållanden.
Säkerhetsinformation
Lykopen betraktas som helt säker eftersom det är ett naturligt näringsämne som konsumeras dagligen genom vanlig kost, särskilt tomatprodukter. Inga negativa effekter har identifierats vid normal konsumtion. Tvärtom förknippas lykopen med flera hälsofördelar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (betraktas som säker vid normal konsumtion)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Lykopen är ett av de minst kontroversiella livsmedelstillsatsämnena eftersom det är ett välkänt näringsämne med dokumenterade hälsofördelar. Forskning har konsekvent visat positiva eller neutrala effekter.
De flesta studier fokuserar på lykopenintag genom naturlig kost snarare än som isolerad tillsats, men även som färgämne i livsmedel bidrar det till det totala intaget av denna nyttiga antioxidant.
Mediterran kost, som är rik på tomatprodukter och därmed lykopen, förknippas med många hälsofördelar, vilket ytterligare stöder säkerheten och nyttan med detta ämne.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Scientific Opinion on the re-evaluation of lycopene as food additive
[2] Rao AV, Rao LG. Carotenoids and human health. Pharmacological Research. 2007
[3] Giovannucci E. Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer. Journal of the National Cancer Institute. 1999
[4] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of lycopene
[5] Story EN, et al. An update on the health effects of tomato lycopene. Annual Review of Food Science and Technology. 2010