Grundläggande information
Beskrivning
Paprikaoleoresin är ett naturligt färgämne som utvinns från paprikafrukter (Capsicum annuum och relaterade arter). Denna naturliga extrakt ger en karakteristisk röd till orange färg och innehåller främst karotenoiderna kapsantin och kapsorubinin tillsammans med andra karotenoider.
Oleoresin framställs genom lösningsmedelsextraktion av torkad paprika och koncentrerar både färgämnena och de naturliga aromerna från paprika. Till skillnad från paprikapulver som krydda, är paprikaoleoresin standardiserat för färgstyrka och används specifikt som färgämne i livsmedelsindustrin.
Färgämnet är fettlösligt och ger en mycket stabil röd-orange färg som tål värme och ljus bra. Det bidrar också till en mild paprikasmak i produkter, vilket kan vara önskvärt eller behöva kompenseras för beroende på tillämpning.
Säkerhetsinformation
Paprikaoleoresin betraktas som mycket säker eftersom det är en naturlig extrakt från paprikafrukter som konsumeras som vanlig föda. Inga betydande säkerhetsproblem har identifierats. Sällsynta allergiska reaktioner kan förekomma hos personer som är allergiska mot paprika eller nattskattväxter.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (betraktas som säker vid normal konsumtion)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Paprikaoleoresin är praktiskt taget fri från kontroverser eftersom det är en naturlig extrakt från en vanlig grönsak. Det betraktas som ett av de säkraste färgämnena på marknaden.
Den enda potentiella frågan som diskuterats är användningen av lösningsmedel vid extraktion, men slutprodukten innehåller endast spårämnen som ligger långt under säkerhetsgränserna. EFSA och andra tillsynsmyndigheter har bekräftat säkerheten.
Många livsmedelstillverkare föredrar paprikaoleoresin som ett 'clean label'-alternativ till syntetiska röda färgämnen.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Scientific Opinion on the re-evaluation of paprika extract as food additive
[2] Hornero-Méndez D, et al. Carotenoid pigments in red peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000
[3] Topuz A, Ozdemir F. Assessment of carotenoids, capsaicinoids and ascorbic acid composition of some selected pepper cultivars. Food Chemistry. 2007
[4] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives: Evaluation of paprika oleoresin