Grundläggande information
Beskrivning
Natriumoktenylsuccinatstärkelse (E1450) är en kemiskt modifierad stärkelse där oktenylsuccinatgrupper (OSA-grupper) har bundits till stärkelsemolekylerna. Denna modifiering skapar amfifila egenskaper - stärkelsen får både hydrofila (vattenälskande) och lipofila (fettälskande) delar, vilket gör den till en effektiv emulgator. OSA-modifieringen förbättrar stärkelsens förmåga att stabilisera emulsioner, kapsla in fetter och oljor, och fungera som ett naturligt alternativ till syntetiska emulgatorer. E1450 har också förbättrad stabilitet mot pH-förändringar och mekanisk behandling. Den används främst som emulgeringsmedel, inkapsleringsmedel och stabiliseringsmedel i produkter som kräver blandning av vatten och fett.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som OSA-modifierad stärkelse. Oktenylsuccinatgrupper metaboliseras till naturliga fettsyror och succinsyra. Bryts ned som vanlig stärkelse. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumoktenylsuccinatstärkelse (E1450) har måttliga kontroverser, främst relaterade till dess syntetiska modifiering och potentiella hälsoeffekter.
Oktenylsuccinatmodifiering använder syntetiska kemikalier (oktenyl succin anhydrid) för att skapa amfifila egenskaper. Kritiker ifrågasätter nödvändigheten av kemisk modifiering när naturliga emulgatorer finns tillgängliga.
Digestibilitet och absorption kan påverkas av OSA-modifieringen. Stärkelsen kan ha förändrade interaktioner med digestiva enzymer, vilket potentiellt påverkar näringsupptag och glykemisk respons.
Allergenaspekter blir komplicerade när stärkelse modifieras kemiskt. Även om ursprungsallergener (vete, majs) kvarstår, kan nya epitoper skapas genom kemisk behandling.
Mikrobiell resistens kan utvecklas mot OSA-modifierad stärkelse i tarmen, vilket teoretiskt skulle kunna påverka tarmfloran, även om evidens för detta är begränsad.
Inkapsleringseffektivitet kan leda till förändrad frisättning av näringsämnen och additiv i kroppen. Detta kan påverka biotillgänglighet på oförutsägbara sätt.
Miljöaspekter av OSA-tillverkning inkluderar användning av organiska lösningsmedel och generering av kemiskt avfall som kräver specialbehandling.
Kostnader för OSA-modifiering är betydligt högre än för naturlig stärkelse, vilket kan driva substitution med billigare men mindre effektiva alternativ.
Funktionalitet som emulgator kan vara överlägsen men också mindre förutsägbar än traditionella emulgatorer. Interaktioner med andra ingredienser kan vara komplexa.
Regulatoriska aspekter för kemiskt modifierade stärkelser kan bli striktare i framtiden, särskilt inom ekologisk livsmedelsproduktion.
Alternativa naturliga emulgatorer som lecitiner föredras av konsumenter som undviker kemiskt modifierade ingredienser.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of starch sodium octenyl succinate (E 1450) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(8):4922.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - starch sodium octenyl succinate. WHO Technical Report Series.
[3] Sweedman MC, et al. Structure and physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches: A review. Carbohydr Polym. 2013;92(1):905-20.
[4] Bai Y, et al. Structural characterization and emulsification properties of octenyl succinate starch. Food Res Int. 2011;44(1):292-8.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Qi X, et al. Physicochemical properties of corn starch modified with octenyl succinate groups. Food Bioprod Process. 2012;90(4):699-708.