Grundläggande information
Beskrivning
Hydroxipropylstärkelse (E1440) är en kemiskt modifierad stärkelse där hydroxipropylgrupper har introducerats genom reaktion med propylenoxid. Denna modifiering förbättrar stärkelsens funktionella egenskaper avsevärt: den blir mer stabil vid låga temperaturer, har bättre frys-tö-tolerans, förbättrad klarhet och minskad tendens till gel-bildning vid kylning. Hydroxipropylgrupper gör stärkelsen mer hydrofilisk (vattenälskande) och förbättrar dess löslighet. E1440 har också bättre filmbildande egenskaper och är mer resistent mot syra och mekanisk påverkan jämfört med naturlig stärkelse. Den används främst som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och texturförbättrare.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som modifierad stärkelse. Hydroxipropylgrupper metaboliseras till naturliga metaboliter (propylenglykol och mjölksyra). Bryts ned som vanlig stärkelse i digestionsystemet. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Hydroxipropylstärkelse (E1440) har relativt begränsade kontroverser som livsmedelstillsats, men vissa aspekter diskuteras.
Prolylenoxid i tillverkningsprocessen väcker vissa frågor eftersom propylenoxid är klassificerat som potentiellt carcinogent. Modern tillverkning säkerställer dock att restrester är under säkerhetsgränser.
Digestibilitet kan vara något förändrad jämfört med naturlig stärkelse. Hydroxipropylmodifieringen kan påverka hur enzymer bryter ned stärkelsen, vilket kan påverka glykemiskt index.
Allergenaspekter relaterade till källmaterialet (vete, majs, potatis) kvarstår efter modifiering. Glutenstatus måste verifieras om vetestärkelse används.
Barnmat-begränsningar får vissa föräldrar att undvika produkter med modifierade stärkelser, även om säkerheten är väletablerad för hydroxipropylstärkelse.
Naturlighet vs modifiering debatteras av konsumenter som föredrar minimalt processade ingredienser, även om hydroxipropylering är en relativt mild kemisk modifiering.
Miljöaspekter av propylenoxidanvändning i produktionen kan vara en oro, även om moderna processer är miljökontrollerade.
Kostnader jämfört med naturlig stärkelse är högre, vilket kan påverka produktprissättning och användning i budgetprodukter.
Funktionalitet i olika tillämpningar är generellt utmärkt, men kan vara för stabil i vissa formuleringar där naturlig retrogradation är önskvärd.
Regulatoriska krav för hydroxipropylerade produkter kan variera mellan länder, vilket påverkar internationell handel.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of hydroxypropyl starch (E 1440) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(8):4920.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - hydroxypropyl starch. WHO Technical Report Series.
[3] Choi SG, Kerr WL. Water mobility and textural properties of native and hydroxypropylated wheat starch gels. Carbohydr Polym. 2003;51(1):1-8.
[4] Kaur L, et al. The physicochemical properties of hydroxypropylated rice starches. Food Chem. 2004;89(4):653-65.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Wongsagonsup R, et al. Effect of cross-linking on physicochemical properties of tapioca starch and its application in soup product. Carbohydr Polym. 2005;61(2):158-67.