Grundläggande information
Beskrivning
Acetylerat distärkelseadipat (E1422) är en dubbelt modifierad stärkelse som kombinerar tvärbindning med adipinsyra och acetylering i samma molekyl. Denna komplexa modifiering skapar en stärkelse med exceptionella funktionella egenskaper. Adipinsyratvärbindningen ger strukturell stabilitet, medan acetyleringen förbättrar klarhet, frys-tö-resistens och minskar tendens till retrogradation. E1422 har utmärkt stabilitet mot syra, värme och mekanisk påfrestning, samt överlägsna emulgeringsegenskaper. Den kan bibehålla sin konsistens under extrema processförhållanden och har utmärkt hållbarhet i slutprodukter. Detta gör den idealisk för produkter som kräver både stabilitet och högkvalitativ textur.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som dubbelt modifierad stärkelse. Både acetyl- och adipatgrupper bryts ned säkert i kroppen. Adipinsyra förekommer naturligt som metabolit. Metaboliseras som vanlig stärkelse. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Acetylerat distärkelseadipat (E1422) har måttliga kontroverser, främst relaterade till dess komplexa kemiska struktur och tillverkningsprocess.
Dubbel kemisk modifiering väcker frågor om nödvändighet och komplexitet. Kritiker ifrågasätter om så omfattande kemisk bearbetning är motiverad när enklare alternativ existerar.
Adipinsyra som tvärbindningsmedel är säkert som metabolit men dess användning i livsmedelskemi väcker frågor hos konsumenter som föredrar 'naturligare' processer.
Tillverkningsprocess med multipla kemiska steg ökar potentialen för restrester från olika kemikalier. Även om moderna processer är säkra, kan kvalitetskontroll vara mer komplex.
Kostnader för den avancerade modifieringen gör E1422 till en premiumingrediens, vilket kan leda till substitution med billigare alternativ i kostnadsmedvetna produkter.
Funktionell prestanda kan vara överlägsen men också oförutsägbar i vissa formuleringar. För hög stabilitet kan göra stärkelsen svår att arbeta med.
Miljöpåverkan från den intensiva kemiska processen, inklusive användning av korrosiva kemikalier och energiintensiv tillverkning, kan vara en oro.
Enzymatisk nedbrytning kan vara förändrad jämfört med enklare modifierade stärkelser, även om slutresultatet är säkert.
Regulatoriska aspekter blir mer komplicerade för komplexa modifieringar, vilket kan påverka framtida godkännanden eller användningsbegränsningar.
Alternativa teknologier som enzymmodifiering eller fysisk bearbetning föredras av vissa tillverkare som vill undvika kemisk modifiering.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of acetylated distarch adipate (E 1422) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(10):4877.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - acetylated distarch adipate. WHO Technical Report Series.
[3] Bello-Perez LA, et al. Chemical and functional characterization of modified starch from banana. Food Chem. 2002;78(3):263-72.
[4] Liu H, et al. Physicochemical properties and structure of cross-linked oxidized starches. Food Chem. 2009;112(4):767-72.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Kaur B, et al. Progress in starch modification in the last decade. Food Hydrocoll. 2012;26(2):398-404.