Grundläggande information
Beskrivning
Acetylerat distärkelsefosfat (E1414) är en dubbelt modifierad stärkelse som kombiner acetylering och fosfatering i samma molekyl. Stärkelsen tvärbinds först med fosfatgrupper och modifieras sedan med acetylgrupper (från ättiksyraanhydrid). Denna kombinerade modifiering resulterar i stärkelse med enastående funktionella egenskaper: mycket hög stabilitet mot syra, värme och skjuvkrafter, förbättrade emulgeringsegenskaper och utmärkt frys-tö-resistens. E1414 behåller sin viskositet och textur under extrema processförhållanden som pastörisering, sterilisering och djupfrysning. Den är en av de mest stabila modifierade stärkelserna tillgängliga kommersiellt.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som dubbelt modifierad stärkelse. Både acetyl- och fosfatgrupper metaboliseras säkert. Bryts ned som vanlig stärkelse i digestionsystemet. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Acetylerat distärkelsefosfat (E1414) har fler kontroverser än enklare modifierade stärkelser på grund av dess komplexa kemiska struktur.
Dubbel kemisk modifiering väcker principfrågor om livsmedelssäkerhet och naturlighet. Kritiker argumenterar att så omfattande kemisk bearbetning är onödig och att enklare alternativ borde användas.
Hydrolysresistens från den kraftiga modifieringen kan påverka nedbrytning i tarmen. Vissa studier tyder på att starkt modifierade stärkelser kan passera delvis osmälta genom digestionsystemet.
Restrester från dubbla kemiska processer är en kvalitetsövervägning. Acetylklorid, fosforsyraklorider och andra reaktiva kemikalier kan lämna spårrester om processkontrollen är otillräcklig.
Miljöpåverkan av den intensiva kemiska bearbetningen inkluderar användning av korrosiva kemikalier och generering av kemiskt avloppsvatten som kräver behandling.
Allergenicity kan vara förändrad genom den omfattande modifieringen. Även om ursprungsallergenen från råmaterialet kvarstår, kan nya epitoper skapas genom kemisk behandling.
Kostnader för dubbel modifiering gör E1414 till en premiumingrediens som huvudsakligen används i industriella tillämpningar eller specialprodukter.
Funktionell överlägsenhet kan leda till överdosering. Den höga effektiviteten kan resultera i användning av för stora mängder, vilket påverkar produktegenskaper negativt.
Regulatorisk granskning är intensivare för komplexa modifierade ingredienser. Framtida förändringar i regelverk kan påverka tillgänglighet.
Alternativa teknologier som enzymmodifiering eller fysisk behandling föredras av vissa tillverkare som vill undvika kemisk modifiering.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of acetylated distarch phosphate (E 1414) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(10):4876.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - acetylated distarch phosphate. WHO Technical Report Series.
[3] Gonzalez Z, Perez E. Effect of acetylation on some properties of rice starch. Starch/Stärke. 2002;54(3-4):148-54.
[4] Singh J, et al. Starch digestibility in food matrix: a review. Trends Food Sci Technol. 2010;21(4):168-80.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Bello-Perez LA, et al. Double modification of banana starch: acetylation and phosphorylation. Acta Cient Venez. 2002;53(1):1-6.