Grundläggande information
Beskrivning
Fosfaterat distärkelsefosfat (E1413) är en dubbelt modifierad stärkelse som först tvärbinds med fosfatgrupper (som E1412) och sedan ytterligare modifieras med monoesters av fosforsyra. Denna dubbla modifiering ger stärkelsen exceptionella funktionella egenskaper: högre viskositet, överlägsen stabilitet under extrema förhållanden och förmågan att fungera i både hög- och lågjoniska miljöer. E1413 har utmärkt syra-, värme- och frys-tö-tolerans, vilket gör den idealisk för produkter som genomgår intensiv bearbetning eller långtidslagring. Den extra fosfateringen förbättrar också emulgeringsegenskaperna och gör stärkelsen mer effektiv vid lägre koncentrationer.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som dubbelt modifierad stärkelse. Metaboliseras som vanlig stärkelse efter enzymatisk nedbrytning. Fosfatbidraget är minimalt. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Fosfaterat distärkelsefosfat (E1413) har begränsade kontroverser men väcker frågor om övermodifiering och komplexitet.
Dubbel modifiering och kemisk komplexitet får vissa att ifrågasätta nödvändigheten av så omfattande bearbetning. Kritiker menar att naturliga stärkelser eller enklare modifieringar borde vara tillräckliga för de flesta tillämpningar.
Fosforackumulering från multipla källor kan vara relevant för personer med njurproblem. Även om E1413 bidrar minimalt, kan det adderas till andra fosfatkällor i kosten.
Kvalitetskontroll och standardisering är komplexa för dubbelt modifierade produkter. Variationer i modifieringsgrad mellan tillverkare kan påverka produktprestanda och konsistens.
Enzymatisk nedbrytning kan vara mer komplex för dubbelt modifierad stärkelse. Vissa studier tyder på att starkt modifierade stärkelser kan ha långsammare nedbrytning i tarmen.
Tillverkningsprocess och kemikaliehistoria är mer komplicerad, vilket ökar potentialen för restrester från multipla kemiska behandlingar.
Miljöpåverkan av den intensiva kemiska bearbetningen kan vara större än för enklare stärkelsemodifieringar.
Kostnader för dubbel modifiering är betydligt högre, vilket kan driva substitution med billigare alternativ av varierande kvalitet.
Funktionalitet kan vara oförutsägbar i vissa tillämpningar. Den höga stabiliteeten kan göra stärkelsen svår att arbeta med i vissa formuleringar.
Regulatoriska granskningar är mer intensiva för komplexa modifierade stärkelser, vilket kan påverka framtida godkännanden eller begränsningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of phosphated distarch phosphate (E 1413) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(10):4875.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - phosphated distarch phosphate. WHO Technical Report Series.
[3] Woo KS, Seib PA. Cross-linked resistant starch: preparation and properties. Cereal Chem. 2002;79(6):819-25.
[4] Sang Y, et al. Preparation and functional properties of phosphated cross-linked starches. Food Hydrocoll. 2007;21(5-6):798-807.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Luo Z, et al. The effects of cross-linking and phosphorylation on starch properties. Carbohydr Polym. 2004;55(2):159-65.