Grundläggande information
Beskrivning
Distärkelsefosfat (E1412) är en kemiskt modifierad stärkelse där stärkelsemolekyler har tvärbundits med fosfatgrupper. Till skillnad från monostärkelsefosfat (E1410) innehåller E1412 fosfatbryggor mellan stärkelsekedjor, vilket skapar en tredimensionell nätverksstruktur. Denna tvärbindning ger stärkelsen exceptionell stabilitet mot syra, värme och mekanisk påverkan. E1412 har högre viskositet, bättre gelbildningsförmåga och överlägsen frys-tö-stabilitet jämfört med naturlig stärkelse. Den används främst i produkter som kräver långvarig stabilitet under tuffa processförhållanden som sterilisering, frysning eller lågt pH.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som modifierad stärkelse. Tvärbindningarna bryts ned under matsmältningen och stärkelsen metaboliseras normalt. Fosfatinnehållet är minimalt. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Distärkelsefosfat (E1412) har begränsade kontroverser som livsmedelstillsats, men vissa aspekter diskuteras inom industrin och bland konsumenter.
Tvärbindningsgrad och kvalitetskontroll är kritiska. För hög tvärbindning kan göra stärkelsen för resistent mot enzymatisk nedbrytning, medan för låg grad ger otillräcklig stabilitet. Standardisering är utmanande.
Fosforintag från flera källor kan vara en övervägning för personer med njursjukdom. Även om bidraget från E1412 är minimalt, adderas det till totalt fosforintag från alla källor.
Enzymatisk nedbrytning i tarmen kan vara långsammare för starkt tvärbunden stärkelse, vilket teoretiskt kan påverka glykemiskt svar. Detta kan vara både positivt och negativt beroende på tillämpning.
Allergenaspekter kopplade till råmaterialet (vete, majs, potatis) kvarstår efter modifiering. Glutenfri status måste verifieras om vetestärkelse används.
Processkemikalier som används vid tvärbindning (fosforoxyklorid, trimetafosfat) väcker frågor om restrester, även om moderna processer säkerställer mycket låga nivåer.
Miljöpåverkan av fosforbaserad kemi i produktionen kan bidra till övergödningsproblematik om avloppsvatten inte behandlas korrekt.
Naturlig vs kemiskt modifierad debatt är särskilt stark för tvärbundna stärkelser som anses vara mer 'artificiella' än andra modifieringar.
Barnmatsbegränsningar reflekterar försiktighetsprincipen för de yngsta konsumenterna, vilket vissa tolkar som en indikation på potentiella risker.
Funktionalitet i extrema förhållanden kan vara oförutsägbar. Mycket höga temperaturer eller extremt låga pH kan bryta ned även tvärbunden struktur.
Kostnader är högre än för enklare modifierade stärkelser, vilket kan driva användning av billigare alternativ med sämre prestanda.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of distarch phosphate (E 1412) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(10):4874.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - distarch phosphate. WHO Technical Report Series.
[3] Woo KS, Seib PA. Cross-linked resistant starch: preparation and properties. Cereal Chem. 2002;79(6):819-25.
[4] Hirsch JB, Kokini JL. Understanding the mechanism of cross-linking agents (POCl3, STMP, and EPI) through swelling behavior and pasting properties. Cereal Chem. 2002;79(1):102-7.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Acquarone VM, Rao MA. Influence of sucrose on the rheology and granule size of cross-linked waxy maize starch dispersions. Food Hydrocoll. 2003;17(1):25-33.