Grundläggande information
Beskrivning
Monostärkelsefosfat (E1410) är en kemiskt modifierad stärkelse där fosfatgrupper har introducerats genom reaktion med fosforsyra eller fosfatsalter. Denna modifiering sker under kontrollerade förhållanden och resulterar i stärkelse med förbättrade funktionella egenskaper. E1410 har högre viskositet, bättre frys-tö-stabilitet, ökad klarhet och förbättrad textur jämfört med naturlig stärkelse. Den är särskilt värdefull i livsmedel som genomgår upprepade temperaturförändringar eller långtidslagring. Fosfatgrupperna ger stärkelsen negativ laddning, vilket förbättrar dess förmåga att binda vatten och stabilisera emulsioner.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som modifierad stärkelse. Bryts ned som vanlig stärkelse i digestionsystemet. Fosfatinnehållet är minimalt och bidrar obetydligt till fosforintaget. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som modifierad stärkelse)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Monostärkelsefosfat (E1410) har mycket få kontroverser som livsmedelstillsats, men vissa tekniska och näringsaspekter diskuteras.
Fosforinnehåll och mineralbalans är en övervägning. Även om fosfatmängden är liten, kan den bidra till det totala fosforintaget. Högt fosforintag relativt kalcium kan teoretiskt påverka benhälsa.
Modifieringsgrad kan variera mellan tillverkare. Olika nivåer av fosfatering påverkar funktionaliteten, vilket kan leda till inkonsistenta resultat i slutprodukter.
Allergenaspekter relaterade till ursprungsmaterialet är relevanta. E1410 kan framställas från vete, majs, potatis eller andra källor. Gluteninnehåll måste deklareras om vete används.
Naturlig vs modifierad debatt fortsätter bland konsumenter som föredrar minimalt processade ingredienser. Vissa anser att all kemisk modifiering av livsmedel är onödig.
Barnmat-användning är begränsad och vissa föräldrar föredrar produkter helt utan modifierade stärkelser för spädbarn och småbarn.
Miljöaspekter av fosfatanvändning i produktionen kan vara en oro, särskilt vad gäller avloppsvatten och potentiell övergödning.
Funktionalitet i olika pH-miljöer kan variera. E1410 är generellt stabil men extrema pH-värden kan påverka prestanda.
Långtidslagring kan leda till viss degradering av fosfatbindningar, vilket påverkar produktkvalitet över tid.
Kostnader jämfört med naturlig stärkelse är högre, vilket kan påverka användningen i priskänsliga produkter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of monostarch phosphate (E 1410) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(10):4873.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - monostarch phosphate. WHO Technical Report Series.
[3] Lim S, Seib PA. Preparation and pasting properties of wheat and corn starch phosphates. Cereal Chem. 1993;70(2):137-44.
[4] Singh J, et al. Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches. Food Hydrocoll. 2007;21(1):1-22.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified food starch.
[6] Muhammad K, et al. Effect of phosphate salts on the functional properties of modified starches. Food Chem. 2000;71(1):57-64.