Grundläggande information
Beskrivning
Klorofyllkopparkomplex är en semi-naturlig modifikation av naturligt klorofyll där magnesiumatomen i mitten av klorofyllmolekylen har ersatts med koppar. Denna modifikation skapar ett mycket mer stabilt grönt färgämne som behåller sin färg under värmebehandling, ljusexponering och sura förhållanden.
E141 inkluderar både klorofyll-koppar-komplex (E141i) och klorofyllin-koppar-komplex (E141ii). Det senare är vattenlösligt till skillnad från det naturliga klorofyllet som är fettlösligt. Denna stabilitet gör kopparderivaten mycket mer användbara i industriell livsmedelsproduktion.
Färgämnet produceras genom att behandla naturligt klorofyll med kopparsalter, vilket resulterar i en stabil grön färg som inte bryts ned lika lätt som det naturliga klorofyllet. Detta gör det till ett populärt val för produkter som genomgår värmebehandling eller har lång hållbarhet.
Säkerhetsinformation
Säker vid normal användning men kopparinnehållet kräver viss uppmärksamhet. Personer med Wilsons sjukdom (kopparstörning) bör vara försiktiga. Kan bidra till det totala kopparintaget i kosten.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-15 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Klorofyllkopparkomplex betraktas generellt som säker, men kopparinnehållet har lett till viss diskussion om potentiella risker vid hög exponering. EFSA:s utvärdering 2015 bekräftade säkerheten men betonade vikten av att övervaka kopparintag från alla källor.
Den huvudsakliga säkerhetsconcernen rör personer med Wilsons sjukdom, en sällsynt genetisk störning som påverkar kroppens förmåga att eliminera koppar. För dessa individer kan även små mängder extra koppar vara problematiskt.
Studier har visat att normala konsumtionsnivåer av E141 inte bidrar signifikant till det totala dagliga kopparintaget för de flesta personer. Det uppsatta ADI-värdet på 15 mg/kg kroppsvikt per dag ger en bred säkerhetsmarginal.
En fördel med klorofyllkopparkomplex jämfört med syntetiska gröna färgämnen är dess naturliga ursprung och brist på toxicitetsproblem associerade med vissa konstgjorda färger. Detta har gjort det till ett föredraget val för naturliga och ekologiska livsmedelsprodukter.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins (E 141) as food additives
[2] US FDA: CFR Title 21 - Copper chlorophyllin complexes
[3] Joint FAO/WHO Expert Committee: Evaluation of copper chlorophyll derivatives
[4] Livsmedelsverket: E141 Klorofyllkopparkomplex - användning och säkerhet
[5] Scotter MJ. The chemistry and analysis of copper chlorophyll food colouring. Food Addit Contam. 2011