Grundläggande information
Beskrivning
Klorofyller är naturliga gröna pigment som utvinns från gröna växter, främst från lucern, spenat, nässlor och andra bladgrönsaker. Dessa pigment är ansvariga för växternas gröna färg och spelar en central roll i fotosyntesen.
E140 omfattar både klorofyll a och klorofyll b, som tillsammans ger olika nyanser av grön färg från ljusgrön till mörkgrön. Klorofyller är fettlösliga och relativt instabila vid exponering för ljus, värme och syra, vilket kan begränsa deras användning i vissa livsmedelsapplikationer.
Som ett helt naturligt färgämne är klorofyller mycket välkommen bland konsumenter som söker naturliga alternativ till syntetiska färgämnen. De är identiska med de klorofyllmolekyler som naturligt förekommer i vår kost genom konsumtion av gröna växter.
Säkerhetsinformation
Betraktas som mycket säkert då det är identiskt med naturligt klorofyll i vår dagliga kost. Inga kända biverkningar vid normal användning. Kan ha svag laxerande effekt vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Inte specificerat (betraktas som naturligt och säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Klorofyller är ett av de minst kontroversiella färgämnena då det är helt naturligt och identiskt med vad vi konsumerar genom vår normala kost av gröna växter. Det har använts säkert som livsmedelsfärgämne i decennier utan rapporterade säkerhetsproblem.
Forskningsstudier har faktiskt visat att klorofyller kan ha hälsofrämjande egenskaper, inklusive antioxidanta effekter och potential att minska kroppslukter. Vissa studier har också undersökt klorofylls möjliga skyddande effekter mot vissa cancerformer, även om mer forskning behövs.
Den huvudsakliga utmaningen med klorofyller som färgämne är dess instabilitet. Det bryts lätt ned av ljus, värme och syra, vilket kan leda till färgförlust och ibland en brun missfärgning. Detta har lett till utvecklingen av stabilare varianter som E141 (klorofyllkopparkomplex).
Regulatoriska myndigheter världen över, inklusive EFSA, FDA och andra, betraktar klorofyller som säkert utan behov av ADI-värden eftersom det är identiskt med naturligt förekommande ämnen i vår kost.
Referenser
[1] EFSA: Re-evaluation of chlorophylls and chlorophyllins (E 140 and E 141) as food additives
[2] US FDA: CFR Title 21 - Chlorophyll and chlorophyllin
[3] Joint FAO/WHO Expert Committee: Safety evaluation of natural chlorophylls
[4] Livsmedelsverket: E140 Klorofyller - naturligt grönt färgämne
[5] Egner PA, et al. Chlorophyllin intervention reduces aflatoxin-DNA adducts. PNAS. 2001