Grundläggande information
Beskrivning
Pullulan (E1204) är en naturlig vattenlöslig polysackarid som produceras genom fermentering av stärkelse med svampen Aureobasidium pullulans. Denna biopolymer har unika egenskaper som gör den värdefull i livsmedelsindustrin: den bildar transparenta, flexibla, syresäta filmer och har utmärkta bindningsegenskaper. Pullulan används främst som glansmedel på konfektyr och tabletter, som ätbar film för livsmedelsinpackning, och som stabiliseringsmedel i olika produkter. Till skillnad från syntetiska polymerer är pullulan helt naturlig och biologiskt nedbrytbar. Den har neutral smak och lukt, vilket gör den idealisk för känsliga tillämpningar. Pullulan tål också frysning och upptining väl, vilket gör den användbar i frysta produkter.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturlig polysackarid från fermentering. Inga kända toxiska effekter. Kan teoretiskt orsaka mycket lätta gastrointestinala besvär vid extremt höga intag, men detta är osannolikt vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som naturlig polysackarid)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Pullulan (E1204) har mycket få kontroverser som livsmedelstillsats på grund av dess naturliga ursprung och utmärkta säkerhetsprofil.
Produktionsmetoder och fermentering väcker vissa frågor om kvalitetskontroll. Aureobasidium pullulans kan teoretiskt producera mykotoxiner under vissa förhållanden, men kommersiell produktion använder kontrollerade fermenterings processer och reningsmetoder för att eliminera sådana risker.
Kostnader jämfört med syntetiska alternativ är betydligt högre för pullulan, vilket kan begränsa dess användning till premiumapplikationer eller specialprodukter. Detta påverkar tillgänglighet för vissa konsumentsegment.
Molekylviktsvariation kan påverka egenskaperna. Olika produktionspartier kan ha något olika molekylvikter, vilket påverkar filmbildningsegenskaper och löslighet. Standardisering mellan leverantörer kan vara utmanande.
Hållbarhet och lagringsstabilitet kräver särskild uppmärksamhet. Pullulan är känsligt för fukt och kan degraderas av vissa enzymer. Detta kräver noggrann förpackning och lagring.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan påverka godkännanden. Medan pullulan är allmänt accepterat som säkert, kan vissa länder ha specifika krav för produktionsstandarder eller renhet.
Allergiska reaktioner är extremt sällsynta men kan teoretiskt förekomma hos personer som är känsliga för fermenterade produkter eller specifika svampproteiner.
Kompetition med andra naturliga filmmaterials som alginate, pektin, eller chitosan kan påverka marknadsacceptans och utveckling av nya tillämpningar.
GMO-aspekter är minimal eftersom Aureobasidium pullulans vanligtvis inte är genetiskt modifierat, men vissa konsumenter kan ha oro för fermentationsbaserade produkter generellt.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of pullulan (E 1204) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(11):5086.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - pullulan. WHO Technical Report Series.
[3] Cheng KC, et al. Pullulan: biosynthesis, production, and applications. Appl Microbiol Biotechnol. 2011;92(1):29-48.
[4] Singh RS, et al. Pullulan and pullulan derivatives as promising biomolecules for drug and gene targeting. Carbohydr Polym. 2018;183:260-77.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Pullulan GRAS status.
[6] Leathers TD. Biotechnological production and applications of pullulan. Appl Microbiol Biotechnol. 2003;62(5-6):468-73.