Grundläggande information
Beskrivning
Polyvinylpolypyrrolidon (E1202), förkortad PVPP, är en tvärbunden (crosslinked) version av polyvinylpyrrolidon (PVP) som är olöslig i vatten. PVPP framställs genom kemisk tvärbindning av PVP-kedjor, vilket skapar en tredimensionell polymerstruktur med porös morfologi. Till skillnad från PVP (E1201) som är vattenlösligt, är PVPP olösligt och fungerar som ett adsorberande material. I livsmedelsindustrin används PVPP främst som klarningsmedel i öl- och vinproduktion för att selektivt adsorbera och avlägsna fenoliska föreningar, tanniner och proteiner som orsakar grumling och bitterhet. PVPP återanvänds efter regenerering med alkaliska lösningar, vilket gör det ekonomiskt fördelaktigt. Det avlägsnas helt från slutprodukten genom filtrering.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert eftersom det är helt olösligt och inert. PVPP absorberas inte av kroppen och avlägsnas helt från produkten före konsumtion. Inga kända hälsorisker eftersom det fungerar enbart som processhjälpmedel utan att lämna rester.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som olösligt processhjälpmedel)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Polyvinylpolypyrrolidon (E1202) har mycket begränsade kontroverser som livsmedelstillsats eftersom det fungerar som processhjälpmedel och avlägsnas helt från slutprodukten.
Regenerering och återanvändning av PVPP väcker kvalitetsfrågor. PVPP regenereras vanligtvis med natriumhydroxid och kan användas i hundratals cykler. Degradering över tid kan påverka effektiviteten och teorretiskt leda till frisättning av små partiklar eller föroreningar.
Renhetsaspekter och tillverkningskvalitet kan variera mellan leverantörer. Även om PVPP är olösligt, kan bristfällig tillverkning resultera i lösliga oligomerer eller monomerrester som kan följa med slutprodukten.
Filtrerings efficiency är kritisk för säkerhet. Bristfällig filtrering kan resultera i PVPP-partiklar i slutprodukten, även om dessa skulle vara ofarliga på grund av polymerns inerta natur.
Miljöaspekter relaterade till regenereringskemikalier och avfall från uttjänta PVPP-filter diskuteras inom industrin. Alkaliska regenereringslösningar måste hanteras enligt miljöregleringar.
Alternativa klarningsmetoder som bentonit, kiselsol, gelatin eller Isinglass föredras av vissa producenter, särskilt inom ekologisk produktion eller för veganska produkter.
Kostnad-nyttoanalys kan variera mellan stora och små bryggerier. PVPP kräver initial investering och regenereringssystem, vilket kan vara hindrande för mindre operationer.
Partikelstorlek och morphology påverkar effektiviteten. Olika PVPP-kvaliteter har olika porstrukturer och ytor, vilket påverkar adsorptionskapaciteten för specifika ämnen.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan påverka acceptansen. Medan EU och USA tillåter PVPP, kan vissa länder ha begränsningar eller kräva specifik dokumentation.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of polyvinylpolypyrrolidone (E 1202) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(8):4943.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polyvinylpolypyrrolidone. WHO Technical Report Series.
[3] Siebert KJ. Effects of protein-polyphenol interactions on beverage haze, stabilization, and analysis. J Agric Food Chem. 1999;47(2):353-62.
[4] McMurrough I, et al. Role of protein-polyphenol interactions in beer haze formation. J Am Soc Brew Chem. 1996;54(4):242-8.
[5] European Brewery Convention. Analytica-EBC: Method for analysis of beer and wort - PVPP treatment.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Polyvinylpolypyrrolidone in food processing.