Grundläggande information
Beskrivning
Invertas (E1103) är ett naturligt enzym som katalyserar hydrolys av sackaros (vanligt bordsocker) till glukos och fruktos. Detta enzym förekommer naturligt i jäst (Saccharomyces cerevisiae), bin och många växter. Kommersiellt framställs invertas huvudsakligen genom fermentering med jäst. Som livsmedelstillsats används invertas för att förbättra sötman, förhindra kristallisation av socker och skapa kremiga texturer. Enzymet är särskilt värdefullt i konfektproduktion eftersom det producerar invertsocker, som har bättre sötma och vattenabsorberande egenskaper än vanligt socker. Invertas är även viktig i honungsproduktion där bina naturligt använder enzymet för att konvertera nektar till honung.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert eftersom det är ett naturligt enzym som också produceras i människokroppen. Inga kända biverkningar vid normal användning. Kan teoretiskt orsaka allergiska reaktioner hos personer med jästallergi men detta är extremt sällsynt.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som naturligt enzym)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Invertas (E1103) har mycket begränsade kontroverser eftersom det är ett naturligt enzym, men vissa produktions- och tekniska aspekter diskuteras.
Jästallergi och sensitivitet är den huvudsakliga säkerhetsovavagningen. Eftersom invertas vanligtvis produceras från Saccharomyces cerevisiae (bakjäst), kan personer med allvarlig jästallergi teoretiskt reagera. Dock är detta extremt sällsynt eftersom enzymet är mycket renat och skiljer sig från hela jästceller.
GMO-produktionsmetoder används i vissa kommersiella produktionssystem där genetiskt modifierade jäststammar kan användas för att öka enzymproduktion. Medan slutprodukten inte innehåller genetiskt material, kan vissa konsumenter vilja undvika GMO-härledda enzymer.
Processhjälpmedel vs tillsats-klassificering skapar viss förvirring. Invertas kan klassificeras som både processhjälpmedel och livsmedelstillsats beroende på användning. Som processhjälpmedel kanske det inte behöver märkas, vilket kan vara problematiskt för personer med jästallergi.
Renhet och kvalitetsstandarder kan variera mellan tillverkare. Lägre kvalitets invertas kan innehålla rester av andra jästproteiner eller enzymer, vilket kan påverka både effektivitet och säkerhet för känsliga personer.
Kompetition med naturliga alternativ som honung och invertsocker skapar debatt om nödvändigheten av enzymtillsats när naturliga källor finns tillgängliga.
Temperaturstabilitet och pH-känslighet kan begränsa användningen i vissa tillämpningar, vilket kräver noggrandannelse av processförhållanden för optimal funktion.
Kostnads-nutzen analys för småskaliga livsmedelsproducenter kan vara ogynnsam eftersom invertas kräver specifika lagrings- och hanteringsförhållanden.
Märkningskrav varierar mellan jurisdiktioner, vilket skapar förvirring för internationella livsmedelsproducenter och konsumenter som reser mellan länder.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of invertase (E 1103) as a food additive. EFSA Journal 2016;14(3):4411.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - invertase. WHO Technical Report Series.
[3] Rubio MC, et al. Invertase: potential applications and recent advances. Crit Rev Biotechnol. 2002;22(2):141-57.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Invertase GRAS status.
[5] Neufeld EH, et al. Purification and properties of yeast invertase. J Biol Chem. 1958;233(5):1131-6.
[6] European Commission. Regulation on food enzymes and their use in food processing.